Please use this identifier to cite or link to this item:
https://evnuir.vnu.edu.ua/handle/123456789/20476| Title: | Вплив термінів зберігання на технологічні властивості пшеничного борошна |
| Authors: | Голуб, Валентина Олександрівна Голуб, Сергій Миколайович |
| Affiliation: | Волинський національний університет імені Лесі Українки, доцент кафедри ботаніки і методики викладання природничих наук Волинський національний університет імені Лесі Українки, доцент кафедри лісового і садово-паркового господарства |
| Bibliographic description (Ukraine): | Голуб В. О., Голуб С. М. Вплив термінів зберігання на технологічні властивості пшеничного борошна. Тенденції та перспективи розвитку освіти, науки та технології в епоху трансформаційних процесів : зб. матеріалів Всеукр. наук.-практ. конф. (22 квітня 2021 р.) / упоряд., голов. ред. О. Ю. Ройко. Луцьк : Вежа-Друк, 2021. 1 електрон. опт. диск (CD-ROM). Об’єм даних 11,27 Мб..С. 49-51. |
| Conference/Event: | Тенденції та перспективи розвитку освіти, науки та технології в епоху трансформаційних процесів |
| Issue Date: | Apr-2021 |
| Date of entry: | 16-Jun-2022 |
| Publisher: | Регіональна рада молодих вчених при управлінні освіти і науки Волинської обласної державної адміністрації Відокремлений структурний підрозділ «Волинський фаховий коледж Національного університету харчових технологій» |
| Country (code): | UA |
| UDC: | 378 |
| Keywords: | пшеничне борошно термін зберігання клейковина сорт пшениці Перлина Лісостепу сорт пшениці Поліська 90 сорт пшениці Циганка сорт пшениці Ніконія |
| Page range: | 49-51 |
| Abstract: | Борошно набуває необхідних технологічних властивостей через певний період зберігання. В процесі зберігання борошна в ньому змінюється вологість, колір, кислотність, вміст жиру, білково-протеїназний та вуглеводно-амілазний комплекси. При зберіганні борошна змінюється не лише кількість клейковини, а й її якість. З результатів досліджень видно, що якість клейковини при зберіганні борошна погіршується, клейковина з часом стає більш міцною, втрачає розтяжність, еластичність. Показники якості борошна при його зберіганні погіршувалися в більшій мірі, ніж при зберіганні зерна. |
| URI: | https://evnuir.vnu.edu.ua/handle/123456789/20476 |
| References (Ukraine): | Гряник Г. М. Лехман С. Д. Зміни технологічних якостей при зберіганні борошна. К. : Урожай. 1999. 350 с. Дробот В. І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. К. : Либідь, 2008. 416 с. Подпрятов Г. І. Технологія обробки, переробки зерна та виготовлення хлібопекарської продукції. К. : НАУ, 2000. 126 с. |
| Content type: | Conference Abstract |
| Appears in Collections: | Наукові роботи (FB) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| LutskNUKHT_tezy_may21.pdf | 4,09 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.